新白茶像绿茶，老白茶像红茶，按这么说，白茶毕竟属于什么茶类？
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丨作者：村姑陈
《1》
双11的货，陆连续续地发射去了。
今天，有位茶友发来了买家秀，几个大纸箱，整划一齐地摆放在他家的书房里。
离墙离地、密封干枯、避光阴凉，都做到了。
茶友还说，这是他第一次喝到真正的老白茶。
已往由于遇人不淑，没有碰到靠谱的茶掌柜。
以是，喝到的要么是劣质茶，要么是做旧茶，在泥潭里滚了好长一段时间。
之后，偶尔间看到了村姑陈的文章，半信半疑地买了多次白茶。
刚开头的时分，只是每种买一点，十分审慎。
收到货，喝了，很惊喜，很冲动，悬着的心才放下去。
于是，趁着双11有优惠，囤了一批白茶，方案边喝边存。
但是，村姑陈内心由衷地欣赏这些被做旧茶损伤得体无完肤之后，仍然有勇气寻觅好白茶的伙伴。
以是，也乐意和他们交换履历。
接着，茶友还说，本人喝了双语燕，以为有点像红茶的味道。
简便和列位先容一下，双语燕是2017年的白露饼，清、润、鲜，还带着悠扬的枣香，算是老白茶里很有特点的一款。
但是，这款茶为什么会有红茶的味道呢？
《2》
据了解，这位茶友已往就喜好喝红茶。
喝白茶的时间，不算太长，前后加起来不到一年时间。
并且以往喝到的“老白茶”，品格都不佳，这是真正意义上第一次喝老白茶。
因此，就主动代入了红茶的味道。
以为老白茶醇厚、苦涩，且略带枣香的风味，和红茶有几分相似。
别的，这位茶友另有个很不佳的沏茶习气，就是喜好闷泡。
注水今后，会把茶叶和水一同闷在盖碗里，闷个10秒支配，再出汤。
如此一来，茶水交往时间太长，种种味道物质多量开释。
而白露饼那种苦涩的味道，被会合浓缩在了一杯汤水里，乍一闻，的确有点相似红茶。
也难怪这位白茶新人，会把老白茶当成是红茶了。
以是，村姑陈照旧发起列位茶友，泡白茶要用对办法。
比起闷泡，显然是快出水更能体现茶汤丰厚的厘革，条理多变的香气。
说到这里，想起之前收到的一条留言：
“新白茶像绿茶，老白茶像红茶，那白茶毕竟属于什么茶呢？”
这个成绩，信赖抛给任何一位茶友，即使是刚刚才入门白茶的伙伴，都能回复。
白茶，既不属于绿茶，也不属于红茶。
它是六大茶类中，唯一无二的存在。
最突出的特点，就是白茶的工艺，以萎凋和干枯为主。
不炒不揉不完毕，可谓最地道，最单纯，最天然的一种茶。
固然，也正是由于如此，常常让人曲解白茶加工没有武艺含量，晒晒就能喝。
实践上，看起来越简便的事变，想要把它做到完善，就越困难。
白茶的加工，不管萎凋照旧干枯，主要目标是为了把水分尽约莫多地消弭去，到达国度标准中“低于8.5%”的要求。
但与此同时，制茶师还得富裕保存茶叶中的天然养分。
仅有如此，做出来的白茶，才切合“鲜香醇爽”的风味标准。
《3》
依照年份，白茶可以分为新白茶和老白茶。
新白茶中，含有丰厚的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。
喝起来，有满满的鲜爽感，满满的清甜感。
并且，新茶的主要香型，包含天然的毫香、花香、草药香、竹叶香等。
尤其是刚刚做好的白茶，基于原生态的加工工艺，保存下了茶叶本身含有的茶氨酸和叶绿素。
彼时，白茶尚未有新转熟，它的香气以干草香为主。
有的茶友，乃至会把这股味道以为是“青味”。
殊不知，这是巅峰茶所特有的，同时也是上好的日光萎凋，才干告竣的风味。
也正是由于这股干草香，让人以为绿茶和白茶很像，喝起来差不多。
说实话，那种清新爽口的口感，的确挺接近的。
另有些学过一点专业知识的伙伴会提到，绿茶不发酵，白茶微发酵，以是二者相似。
但是，白茶跟绿茶，完全不一样。
工艺不同，香气不同，味道不同，保质期不同，保存办法不同……
绿茶的工艺，大要上去说，是完毕、揉捻和干枯。
而白茶，不完毕，不揉捻，除了最初一道工序都是干枯，有相似之处，别的的都不一样。
完毕的目标，就是经过低温毁坏或钝化多酚氧化酶的活性，让茶叶中止发酵，保存原始形态。
因此，绿茶喝起来，能感遭到春天的无穷风情。
但是，由于完毕，茶多酚含量较高，且不会变小。
关于一局部胃部功效较弱的伙伴来说，绿茶有一定的兴奋性，不克不及多喝。
白茶没有完毕，多酚氧化酶坚持着活性，因此茶多酚会不休转化，兴奋性低落。
寻常情况下，新白茶只需陈化一到两个月支配，茶多酚的含量就会下降到一个正常值。
持续陈化下去，酸涩物质变小，新的养分天生，好比黄酮类物质。
比拟之下，绿茶只必要新颖就好，趁鲜喝，鲜活地过那一年就好。
凌驾保质期，鲜爽感也会随之散失。
《4》
红茶和白茶之间的差距，就更大了。
众所周知，红茶属于全发酵茶。
我们福建比力具有代表性的红茶，有正山小种、金骏眉、坦洋光阴红茶等。
而前方也提到过，白茶属于微发酵茶。
得益于俭朴的工艺，使得它拥有了“越陈越香”的超才能。
能长时存放，并且在密封干枯的情况下储存，可以转化出富裕的养分和醇厚的味道。
但即使云云，白茶的发酵水平也不会增重，乃至变成红茶。
除非是碰到了高平和水汽，惹起过分发酵，才会让白茶的发酵水平增重。
但这种非正常的发酵，会使得白茶氧化活动加剧。
转化的速率变快了，但由于温度过高，水汽过量，满腔的鲜香醇爽，付诸东流。
内含物质流失后，反而变得香气单薄，汤水寡淡。
以是，假定白茶真的变成了红茶那样的发酵水平，那几乎太匪夷所思了。
微发酵，才是白茶坚持自我的最好形态。
《5》
品茗的兴致，就在于比力。
很多老茶友，阅茶多数，以是很容易把种种茶类横向纵向比力。
比着比着，就殽杂了。
把新白茶干草香和花香，认成是绿茶。
把老白茶的醇厚甘美，认成是红茶。
堪比茶圈的“三角恋”干系，剪不休，理还乱。
但是，只需略微了解后就会晓得，六大茶类都很有特点。
绿茶有绿茶的优美，红茶有红茶的苦涩，白茶有白茶的淳和。
环肥燕瘦，各有各的优美。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。